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剑川美文
剑川小吃:“王记凉粉”
发布者:admin 发布时间:2013-7-31 13:40:37 阅读:547

2012-05-23  出处:大理日报B3版
 

    □ 李丽琴
    北方文友来剑川观光采风,想着大家会有不同的饮食习惯,便选“王记凉粉”吃早餐。
    剑川小吃以“王记凉粉”为全。凉粉是白族人很喜爱的一种小吃,一般有鸡豆凉粉和豌豆凉粉,因其价格便宜,味道爽口,无论城乡都很受欢迎。
    “王记凉粉”原先是由现年76岁的杨映珍老太太小手工业的,每天几盆在街道摆小摊卖,后来供不应求又租了路边的房子卖,因为配料很好也很地道,生意越来越好。老太太家世代以凉粉为业,她嫁到王家后,“王记凉粉”便从此立业传世,经后辈努力,更受欢迎。2009年在当家儿媳段铁梅提议下搬回自家老宅经营,并在当年的5月7号以农家乐的形式开张兼营各种风味小吃。因为品式多样、美味可口,生意非常红火。
    王记老宅是传统的白族小院,典型的格子门和雕花木窗。堂屋里挂着各种字画和精致的木雕牌匾,非常幽雅别致。院里有各种花木和紫藤,春天开得姹紫嫣红。冬天在王记,常见到麻雀叽叽喳喳地在花木间嬉闹,有时候成群在院子里跑来跳去,很是温馨和谐。
    在王记,不仅可以吃到招牌菜“王记凉粉”,还可以吃到不同口味的米线、面条,饵丝,饵块,稀豆粉,炸洋芋,还有各种各样的炒饭、酥油茶和千层饼等,外加风味独特的骨头汤和泡菜。可谓应有尽有,酸甜苦辣五味俱全。
    王记的饵块分大米加工和玉米加工的,把椭圆形的长条饵块放案板上,经巧手一切,想要丝就成丝,想要块就成块。那一黄一白,炒出来是色香味俱全,非常诱人。段铁梅说,王记小吃的原料都为纯天然绿色食品,不加任何添加剂,有关部门还专门来参观拍摄他们的加工过程。他们开业至今生意一直红火,没做过任何宣传,但很多外地来的客人都能找到他们家。的确,“王记凉粉”这个名字早在剑川打响。随便一问,没有人不知道。
    王记有一个菜名叫“轰炸机”,那是为剑川小吃特色之一的炒辣椒。把本地产的干辣椒在油锅里炒,火候适度,炒出来不仅色泽好看,吃起来香味就掩盖了辣味。剑川本地产的辣椒炒出来很香,白族三道菜中就有这么一个附加小菜,人们去吃白族三道菜剩什么都不会把这个菜剩下半个。为这创意叫好,辣椒不全是辣的,若不小心咬了一口辣味生胜过香味的,那滋味真的就达到“轰炸”效果。
    我们大家点的是凉粉,炒大米饵块、炒玉米饵丝、稀豆粉,炸洋芋,炒饭、酥油茶和千层饼。剑川小吃大多带点辣椒,我原来想北方的朋友都不喜欢辣味,没想到大家吃得津津有味,对每一样都赞不绝口。
    一种事物得到本不喜它的朋友青睐,这是对它最大的肯定和赞美了。



 
 
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