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电话:0872-4721051
     18787295644
邮箱:zhaosu1976@aliyun.com

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美食味道

    客栈配有整洁、干净的私家厨房,备有自种的各类新鲜、绿色食材,由主人亲自掌勺为您搭配各种可口的三餐美食。十多年来的待客经验,加上主人是一个酷爱美食的人,让游客对主人的厨艺由衷喜爱。对于那些有特别要求的客人,我们也会根据您的口味进行特别料理。

营业时间仅7:0021:00。私家厨房非酒吧,恕不接待狂饮后熬至深夜的食客。

          

 

   

 

1、八大碗:八大碗是剑川待客的传统菜肴,荤素搭配,烹调有序,素而不淡,老少咸宜。八大碗将深情寄寓于菜肴之,贴切生动,讲究意趣,体现了白族崇文好客的情怀。而且煮、炸、炖、酥、蒸齐全,体现了白族饮食特色。八大碗主菜为五荤三素,还有腊味拼盘(咸鸭蛋、吹肝、里脊、香肠等)、凉拌菜、绿菜汤(或子母相会汤)和特色酱菜等。五荤:红红火火(红粬肉),脚踏实地(腊猪脚),蒸蒸日上、喜庆有余(粉蒸鱼),吉祥如意、舒舒服服(煮酥肉),岁岁平安(千张肉)或百年好合(百合圆子)。三素:绵绵相思、长来长往(粉丝),清白传家(木耳豆腐)、圆圆满满(白芸豆)。因为各菜具有独特的寓意,八大碗中除了粉丝、鱼、红粬肉等几碗是必须的外,其他可以根据季节等稍有变化。

八大碗是古道客栈的特色和招牌菜,在传统的基础上不断推陈出新,使之更符合您的味蕾和习惯。每桌可供8-10人品尝,不包括八大碗和其它菜品的加菜。价格:350-450/桌(视档次和规格等),不含酒水消费和主食。因制作过程复杂,如需品鉴,需提前1-2天预订并支付定金200/桌。

            

 

  

 

2、特色美味:

锣锅焖饭(火腿洋芋、蚕豆、豌豆),各式炒饭、炒面,稀饭,各种面食(水饺、面片、千层饼、花卷、小笼包等)。

自制火腿、腊排骨、腊猪脚、香肠、吹肝;自养土鸡炖天麻、土鸡炖野生菌。黑潓江细鳞鱼、花鲈鱼、石花鱼,泥鳅,黄鳝;牛/羊乳饼。

各种新鲜野生菌(仅6-10月份)和各种时鲜炒菜;自制稀豆粉、凉粉,子母相会汤,甜白酒蒸乳饼,炸地参、粉皮、香椿。

各种自制酱菜:卤豆腐、腌木兰菜、腌韭菜根、豆瓣酱、面酱、猪肝胙。

特色小吃:苏裹梅、炖梅、泡梨、葛根、麦芽糖(丁丁糖)、豆末糖、米酒糟、稀豆粉、凉粉、凉虾、冰粉,及用饴糖拉制食品(条羹、镯头等)。

各种传统月饼。

           

 

3、丰盛早餐:荞糕、荞饼和本地蜂蜜、新鲜牛奶、土鸡蛋、元宵、牛打滚、白酒小汤圆、有十多种配料的白族特色早餐(面条或饵丝):20-30/位。

4、陈年佳酿:当地青大麦、玉米、稗子等纯粮小灶酿制(55度以上,过量饮酒有害健康,建议适可而止!),10~20/壶。

5、自助餐饮:客人购买生态食品后,客栈可以提供厨具和配料等(酌情收费)。

 

地参:白语称“根栽子”,传统野生食品,原产于石宝山背阴湿润沙土地带,1980年,剑川县沙溪车记地参厂首先加工推出并引导群众家种,目前已在全镇广泛引种。为一年生野生草本植物,归唇形科地瓜属。春季萌发生长,立冬节令枝叶枯萎,采挖其地下串生肉根,洗净,蒸后晒干。食用时与香油同时放入锅内煎,油热即熟。形似虫草,甘甜香脆味道可口,富含17种氨基酸。原为寺庙斋品,现已进入百姓餐桌,是佐酒美食。

         

乳饼:是剑川传统的名特食品。将鲜牛奶或羊奶煮沸后,冷却。兑入适量凝酸剂奶藤水,待其凝结后再挤压成饼。在制作乳饼时,先把鲜奶煮开,冷却后,加入一种凝酸剂奶藤使牛奶凝结。凝酸剂取自一种培植的干透的藤类茎叶。晒干的茎叶煮透后,又酸又苦的凝酸剂“奶藤”就渗出来了。凝结后的牛奶稍微加热,很快就会分层为白色的凝乳和偏黄的乳清。凝乳形味都似鲜奶酪,未经加工即可食用。凝乳舀出后倒入布中,包起后放入两块矩形木块做成的挤压机内,数小时后留存的乳清就会被挤出。这样,手掌大小的乳饼就制作完成并可食用。挤出的奶清营养丰富,可用来喂猪。乳饼味道鲜美,含丰富的蛋白质和多种维生素,营养价值高。生食、煎、蒸俱可,咸甜皆宜。

  

“得勒姆资汤”:是别具一格的剑川白族风味菜肴,又称情深意重的“母子相会汤”。“得勒姆资”为白语,指蚕豆苗主茎尖,立春时节专门采摘晒干。煮汤时,先用蜡腊肉丁将蚕豆瓣炒熟后加水煮片刻,然后把经过漂洗滤水的“得勒姆资”切细,放入豆汤中煮熟即可食用。“母子相会”汤,汤味独特,清香可口。

野生菌:沙溪有松茸、鸡枞、牛肝菌、香菇、木耳、鸡油菌、虎掌菌、奶浆菌、白风菌、干巴菌、蛋黄菌、青头菌、见手青、扫把菌、乌鸦菌、谷熟菌(铜绿菌)、羊肚菌等20余种野生菌。其中,松茸及牛肝菌产量较多。

         

 

    

苏裹梅:在剑川已有数百年的历史,用微黄的梅子、紫苏叶、花椒、蜂蜜、红糖等原料精心加工制作而成,工艺讲究。先将梅核取出,雕成梅瓣,装入配料,外用紫苏叶层层包裹,然后装入陶罐,再放入少许白酒,密封贮藏。贮藏时间越长越佳,其酸、甜、香、醇、麻五味俱全,口感极好,除清凉解渴外,还可治久痢。

炖梅:又称“黑梅”、“煮梅”。其制作方法是以苦梅为原料,加食盐后装入陶罐中,将陶罐放在火塘的“子母火”(谷壳或锯末烧微火)灰中并持续加温1月一2月,待梅色黝黑时即可停火食用,能搁置数年而不变味。比醋精还酸,可用作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品。炖梅不仅是调味品,还是一剂传统中药,白族谚语说:“吃杏遭病,吃梅接命”。内服可治疗慢性腹泻、痢疾,还有解热镇咳作用。又是夏季解暑饮料,加糖冲释后味道香醇、解渴。

 


 
 
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